طريقة-تفريز-المعجنات

المعجنات

هي عبارة عن عجينة صلبة يتم صنعها باستخدام الدّقيق، وإضافة الملح، ونسبة من الدّهون، وكميّة صغيرة من السّائل، والسكر، وبعض النكهات، ويتم تخميرها عادةً اعتمادًا على تأثير البخار، والبعض الآخر عن طريق إضافة الخميرة إليها، ويتم لفها أو ثنيها في صفائح رقيقة لصنع الفطائر أو المعجنات وحشوها بالحشوات، وتختلف المعجنات بأنواعها، وأصنافها، وأشكالها؛ نظرًا إلى الاختلاف النّاتج عن التقنيّة المستخدمة في تحضير المعجنات، واختلاف مكونات المعجنات أيضًا، والذي يؤدّي إلى اختلاف ملمسها، وسيتم الحديث في هذا المقال عن القيمة الغذائيّة التي تحتوي عليها، وعن طريقة تفريز المعجنات الصحيحة.^[١]

طريقة تفريز المعجنات

تعد طريقة تفريز المعجنات تتيح إمكانيّة حفضها لمدّةٍ تصل إلى شهٍر، وبينما يوفر حفظها بالثلاجة عدّة أيامٍ فقط، وفي حال تم حفظها بالثلاجة دون خبزها فيمكن حفظها لمدّة تصل إلى أسبوعين،^[٢] ويرغب الكثيرون عند القيام بتحضير الفطائر أو المعجنات إلى حفظها أو تفريزها، وهناك العديد من أنواع الفطائر التي يمكن خبزها ثم القيام بحفظها بالفريزر واستخدامها لاحقًا، ويمكن أيضًا القيام بتجميدها بالفريزر وعند إخراجها القيام بخبزها، وتجدر الإشارة إلى أنّ طريقة تفريز المعجنات المخبوزة تختلف عن طريقة تفريز المعجنات غير المخبوزة، والآن سيتم توضيح طريقة تفريز كلٍّ منهما:^[٣]

• المعجنات المخبوزة: تعد الفطائر التي تتكون حشوتها من الفواكه أو المكسرات كالجوز من السهل خبزها، وتجميدها، وذلك لأن ملمس الحشوات يبقى ثابتًا أثناء التجميد، وينصح بعدم تفريز الفطائر التي تتكون حشوتها من الكريمة أو الكاسترد؛ لأنّها تفتقر إلى الحشوة القويّة أو الصلبة، ولذلك يصعب تجميدها نظرًا لطبيعتها الرخوة، وينصح بتبريدها بدلًا من تجميدها للحفاظ على اتساقها وطعمها، ويتم تفريز المعجنات التي تحتوي على الفواكه، والمكسرات باتّباع الخطوات الآتية:^[٣]
  • يجب أن تكون الفطائر أو المعجنات باردةً تمامًا قبل القيام بتفريزها.
  • تغطية كل فطيرة بمواد تمنع الهواء من الدّخول إليها، ولفّها جيّدًا لمنعها من التقاط الرّوائح.
  • وضع كل فطيرة ملفوفة جيّدًا بوعاء للتخزين أو بأكياس التفريز أو بورق الألمنيوم، وإغلاقها بإحكام.
  • وضع الفطائر في الفريزر لحفظها، وتجنب وضعها فوق بعضها البعض لمنع حدوث تلف في الحشوة أو القشرة.
  • فحص الفطائر باستمرار للتأكد من سلامتها وأنّها لا تزال محكمة الإغلاق.
• المعجنات غير المخبوزة: تتم عمليّة تجميد المعجنات قبل خبزها بعدّة خطواتٍ تشتمل على:^[٣]
  • وضع طبقة الفطيرة السفليّة والعلويّة على ورق الشمع ووضعهم في الثلاجة، ووضع الحشوة ايضًا في الثلاجة للتبريد.
  • بعد التبريد إخراجهم من الثلاجة، ووضع الحشوة على الطبقة السفليّة، ثم وضع الطبقة العلوية فوق الحشور، وإغلاق الفطيرة عن طريق الضغط على الحواف للإغلاق.
  • وضع الفطيرة في عدة طبقات من أكياس التفريز، وإغلاقهم بإحكامٍ، وضمان تفريغ الأكياس من الهواء.

القيمة الغذائية للمعجنات المنفوخة

تعد المعجنات المنفوخة نوعًا مختلفًا عن المعجنات الأخرى؛ وذلك لأنّه تتميز بطبقات العجين المغطاة بالزّبدة، والملفوفة، والمطويّة على بعضها البعض، ويكمن سبب تسميتها بالمعجنات المنفوخة؛ نظرًا لانتفاخها عند خبزها، وتمتاز بارتفاع مقدار السعرات الحراريّة التي تحتوي عليها، وارتفاع نسبة الدّهون أيضًا، ولا تحتوي على الألياف الغذائيّة، وتعد منخفضة المصدر بالفيتامينات، والمعادن الضروريّة للجسم، لذلك لا فهي تعد من المواد الغذائيّة غير المثالية للصحة أو لتضمينها في الوجبات الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن، وتحتوي أوقية واحدة منها على:^[٤]

المراجع[+]

1. ↑ "Pastry", www.britannica.com, Retrieved 26-11-2019. Edited.
2. ↑ "What Is Puff Pastry?", www.thespruceeats.com, Retrieved 26-11-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "How to Freeze Pies", www.wikihow.com, Retrieved 26-11-2019. Edited.
4. ↑ " Nutritional Value for Puff Pastry ", www.livestrong.com, Retrieved 26-11-2019. Edited.