طريقة-حفظ-اللحوم-بدون-ثلاجة

اللحوم

تشمل اللحوم النسيج العضلي للثدييات والطيور التي يمكن أن يستهلكها الإنسان على شكل شرائح أو أضلاع، ومن المعروف بأن البعض يقوم بتناول أجزاء أخرى منها كالكبد، علمًا بأنها تُصنف إلى لحوم حمراء غنية بالبروتين والحديد، كلحم البقر والضأن والعجل والماعز، إضافة إلى اللحوم البيضاء كالدجاج والديك الرومي ولحم البط، وهناك اللحوم المُصنعة، التي تهدف إلى المحافظة على اللحوم فترة أطول أو لتعزيز نكهتها، ومن أشهر أمثلتها النقانق، أما قيمتها الغذائية فتتمثل بشكل رئيس بالبروتين، حيث إن 100 غرام من صدور الدجاج المطبوخة توفر حوالي 31 غرام منه، بينما الكمية نفسها من اللحم البقري فتوفر 27 غرام منه، إضافة لاحتوائها على بعض الفيتامينات والمعادن، وسيتم في هذا المقال مناقشة طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة.^[١]

طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة

استخدمت الكثير من الطرق القديمة لحفظ اللحوم دون ثلاجة، حتى تجاوز بعضها 1000 عام أو أكثر، وذلك للاستفادة منها أطول وقت ممكن سواء أسابيع أو شهور أو حتى سنوات، طالما كانت طريقة حفظ سليمة، أما طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة فتكمن فيما يأتي:^[٢]

طريقة حفظ اللحوم بالملح

وفيما يتعلق بطريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة، هناك طريقة حفظ بالملح، حيث تُشطف قطع اللحم المحفوظة بهذه الطريقة جيدًا قبل طهوها، أما حفظها فيكون في عبوات محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية دون تبريد، علمًا بأن حفظها سيستمر مدة تتراوح بين 3-4 شهور، وهذا ما يدعم طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة.^[٢]

• يُستخدم نوع معين من الملح لهذه الطريقة، حيث تُرشّ بكمية جيدة منه لتشمل مساحة القطع كاملة، لتُوضع بعد ذلك في أكياس تخزين بلاستيكية أو عبوات تخزين محكمة الإغلاق.
• تُوضع هذه الأكياس أو العبوات في مكان بارد تحت درجة حرارة تتراوح بين 2.2-4.4 درجة مئوية، دون استخدام الفريزر.
• يُحدد عدد أيام الحفظ بحسب سُمْك كل قطعة، علمًا بأن كل 2.5 سم يُحفظ مدة أسبوع فقط.

طريقة حفظ اللحوم بالتجفيف

تستمر طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة أو تبريد، مدة تتراوح بين 1-2 شهور، وكذلك الأمر عند تدخينها وحفظها في عبوات محكمة الإغلاق.^[٢]

• تُقطّع لشرائح رقيقة عرضية 1سم × 1سم.
• تُغلى بالماء مدة 3-5 دقائق للتخلص من البكتيريا.
• تُترك بعد ذلك لتجف جيدًا.
• تُشوى في الفرن على درجة حرارة منخفضة مدة 8-12 ساعات.
• تُدخّن بعض القطع بعد ذلك للحد من تلفها ولإضفاء نكهة متميزة عليها، مع إمكانية تمليحها جيدًا قبل التجفيف، لإطالة عمرها الافتراضي.
• تُوضع في فرن التدخين على درجة حرارة 63 درجة مئوية مدة 7 ساعات، أو 68 درجة مئوية -لا أكثر- مدة 4 ساعات.

نصائح عند شراء وتخزين اللحوم

بعد التعريج على طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة، ينبغي التنويه لبعض النصائح المرتبطة بشرائها وتخزينها، حيث تُشكّل البكتيريا خطرًا على اللحوم، فهي مسبب رئيس للأمراض التي تنتقل عبر الغذاء، وعلى الرغم من قتلها بالطهو، إلا أن هناك احتمالية لنموها مجددًا بعد ذلك، حيث تتوفر لديها ظروف مناسبة لنموها خاصة في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي يفضل حفظها في الثلاجة بعد الطهو، أما النصائح الضرورية التي يفضل اتباعها عند شراء وتخزين اللحوم فيُذكر منها يأتي:^[٣]

• شراء اللحوم يفضل أن يكون بعد شراء باقي الحاجيات من المتجر، تجنبًا توفير بيئة نمو سريعة للبكتيريا، خاصة تحت درجات حرارة تتراوح بين 4.4-60 درجة مئوية.
• الفصل بين اللحوم وباقي الحاجيات في عربة التسوّق، فبعضها لا يُغلّف، مما يؤدي لتسرّب عصيرها المملوء بالبكتيريا خارجًا، وتلامسها مع الحاجيات، سيزيد فرصة انتقالها إليها، وبالتالي احتمالية أكبر للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
• تبريد اللحوم فور الوصول إلى المنزل أمر ضروري، لتقليل خطر انتشار البكتيريا.
• إذابة الجليد عن أصنافها المجمدة يحتاج درجات حرارة باردة كالثلاجة، أي حوالي 4.4 درجة مئوية، وذلك لضمان بقاء جميع أجزائها بعيدًا عن خطر اختلاف درجة الحرارة بين الداخل والسطح أثناء ذوبان الجليد، فذوبانها في درجة حرارة الغرفة يسمح للبكتيريا بالتكاثر على السطح الذي أصبح دافئًا بعد الذوبان، كما يمكن إذابة الجليد تحت الماء البارد الجاري.
• إذابة الجليد بالميكروويف ممكن، طالما كان طهوها مباشرًا بعد ذلك، فلن تتمكن حينها البكتيريا من التكاثر في المناطق الدافئة.
• غسل اللحوم قبل الطهو، يزيد احتمالية انتقال البكتيريا للحوض أو سطح المنضدة، وبالتالي يُفضّل طهوها أولًا لقتل البكتيريا.
• نقع اللحوم بالتتبيلات في درجة حرارة الغرفة، سيوفر ظروفًا مثالية لنمو البكتيريا.

المراجع[+]

1. ↑ "Meat: Good or Bad?", www.healthline.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "How to Preserve Meat", www.wikihow.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.
3. ↑ "Meat and Poultry Safe-Handling Tips", www.thespruceeats.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.