أنواع-الزيتون

الزيتون

تعد شجرة الزيتون شجرة دائمة الخضرة، ذات أوراق عريضة، وثمارها تمثل أحد أشهر مكونات مطبخ البحر المتوسط تحديدًا، كما وتحظى الثمرة وزيتها بأهمية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويتراوح ارتفاع أشجارها ما بين 3 إلى 12 مترًا في الطول، وقد تنتج محصولًا جيدًا في سنة، ولا تنتج في السنة الأخرى، ويحتوي الزيتون زيت بما يقارب 20 إلى 30 في المائة من وزنها وهي طازجة، وقد يختلف هذا المقدار باختلاف أنواع الزيتون،^[١] وتتعدد فوائد الزيتون، حيث يعد غنيًا بشكل كبير بفيتامين E، ومضادات الأكسدة الأخرى، والتي تعد مفيدة لصحة القلب، كما وقد تعمل على الوقاية من هشاشة العظام، وأمراض السرطان.^[٢]

أنواع الزيتون

يمكن تصنيف أنواع الزيتون تِبعًا لاختلاف منطقة المنشأ، بالإضافة إلى تصنيفها وِفقًا لاختلاف ألوانها، وفي هذا يمكن ذكر نوعين رئيسين للزيتون؛ الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، والتي تختلف تحديدًا في مستويات النضج، وحاجته إلى النقع قبل تمليحه لاستعماله في تحضير الأطعمة، كما يختلف ملمس الثمار، ومقدار محتواها من الزيت.^[٣]

الزيتون الأخضر

يتم جمع الزيتون الأخضر قبل وصوله إلى مرحلة النضوج، ويتميز بمحتواه الكبير من الزيت مقارنةً بالزيتون الأسود، كما يتميز بثماره الرطبة ذات الملمس المتماسك، ويختلف عن الزيتون الأسود بكونه يحتاج إلى نقع في محلول ملحي قبل تخليله، ويتميز طعمه بنوع من المرارة المحبذة، حيث يفضل استخدامه في الوجبات طازجًا دون تعريضه إلى الحرارة، كما يتميز بفوائده العديدة نظرًا لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان.^[٣]

الزيتون الأسود

يتم جمع محصول الزيتون الأسود بعد وصوله مرحلة النضوج، وتعد ثمرة الزيتون الأسود أكثر جفافًا من الزيتون الأخضر، كما يعد محتواه من الزيت أقل من النسب الموجودة في الزيتون الأخضر، كما يمتاز بعدم حاجته إلى نقعه في محلول ملحي قبل استعماله، كما ويفضل الطهاة استعماله في الوصفات التي تحتاج إلى حرارة، بالإضافة إلى تناوله طازجًا أيضًا، ولا يختلف محتواه من العناصر الغذائية بشكل كبير مقارنة بالزيتون الأخضر، يمكن القول أن كلا النوعان يشتركان بفوائدهم العديدة والضرورية لجسم الإنسان.^[٣]

فوائد الزيتون

يتميز الزيتون بمحتواه الغني من العناصر الغذائية المعهمة، كالدهون، الألياف، البروتينات، الكربوهيدرات، الفيتامينات؛ كفيتامين C، كما يحتوي على مضادات أكسدة أخرى ضرورية للمحافظة على صحة الخلايا والأعضاء، كما يتميز بغناه بالمعادن الضرورية كالحديد، والصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والتي بدورها تساعد في المحافظة على صحة الأفراد بأكثر من شكل،^[٤] ومن فوائد الزيتون:^[٥]

• يساعد في التقليل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• قد يساعد في ضبط مستويات ضغط الدم.
• يساعد الزيتون في المحافظة على صحة القلب، من خلال تقليل فرصة حدوث تجلطات للدم.
• يساعد في الوقاية من فقر الدم.
• قد يحسّن وظائف الجهاز التناسلي.
• يساعد في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي.
• يساعد في تعزيز وظائف المخ، وتحسين الذاكرة.
• قد يساعد في عملية حرق الدهون.

المراجع[+]

1. ↑ "Olive", www.britannica.com, Retrieved 06-02-2020. Edited.
2. ↑ "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 06-02-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "Difference Between Black and Green Olives", www.differencebetween.net, Retrieved 06-02-2020. Edited.
4. ↑ "Olives: Nutrition and health benefits", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 06-02-2020. Edited.
5. ↑ "20 health benefits of olives", www.health24.com, Retrieved 06-02-2020. Edited.