أضرار-البرغل
البرغل
هو عبارة عن حبوب مصنوعة من حبوب القمح التي يتم سلقها ثم تجفيفها وطحنها، ويتم صنع البرغل التّجاري عادةً من القمح القاسي، ويمتاز بنكهته الطريّة التي توفّر إمكانيّة تقديمه كطبقٍ جانبيٍّ بعكس الأرز، ويعود تاريخ استخدامه إلى اليونان القديمة والشرق الأوسط القديم ولا يزال يعد مكوّنًا رئيسًا في مطبخ الشرق الأوسط، كما يعد شائعًا في دول البلقان والهند، ومنذ أوائل القرن العشرين ازدادت شعبيّته كغذاءٍ صحيِّ في أوروبا الغربيّة والولايات المتحدة؛ فهو يتمتّع باحتوائه على الألياف الغذائيّة والحديد والبروتين والجلوتين وفيتامين B 6، ويمكن أن يتم طهيه عن طريق قليه وتحميصه وخبزه ويمتاز بطول عمره الإفتراضي وقلِّة الوقت المستغرق لإعداده، وفي هذا المقال سيتم توضيح أبرز أضرار البرغل الصحيِّة.[١]
أضرار البرغل
يعد البرغل آمنًا جدًّا للاستهلاك لكن يعد الإفراط في زيادة استهلاك اليومي من الحبوب الكاملة كالبرغل يؤدّي إلى ظهور بعض الآثار الجانبيّة كالانتفاخ والإمساك، ويعد الانتفاخ الأثر الجانبي الأكثر شيوعًا لزيادة كميّة الألياف المتناولة يوميًّا، ومن الممكن أن يصاب الشخص بانتفاخ شديد ومؤلم وفي هذه الحالات ينصح باستشارة الطبيب لمعالجة الانتفاخ، [٢]ومن أضرار البرغل المحتملة احتوائه طبيعيًّا على مركبات تسمّى الأكسالات بنسبةٍ مرتفعةٍ مقارنةً بالحبوب الأخرى، تعد الأكسالات مركباتٍ غير ضارّةٍ للأشخاص الطبيعيين ولكنّها تؤدّي إلى زيادة كميّة الكالسيوم التي يخرجها الجسم في البول والتي قد تؤدّي إلى زيدة تعقيد بعض مشكلات الكلى كالحصوات ومرض النقرس،[٣] وهناك بعض الحالات الصحيّة التي قد تعاني من أضرار البرغل أثناء تناوله وتشمل:
- مرضى الإضطرابات الهضميّة وتحسس الجلوتين: تحتوي الحبوب كالقمح والجاودار والشعير والبرغل على نوع من البروتين الذي لا يمكن لبعض الفئات والأشخاص تحمّله نتيجةً لوجود حساسيِّة لديهم تسمّى بحساسيّة الجلوتين، وتشمل هذه الحساسيّة بعض الاعراض الصحيّة كالتّعب وعسر الهضم والآم المفاصل، ولذلك تعد الحبوب الكاملة الخالية من الجلوتين هي الخيار المناسب لمن يعاني من الحساسيّة كالشوفان والأرز والحنطة السوداء.[٤]
- متلازمة القولون العصبي: تحتوي الحبوب أيضًا على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تعرف ب FODMAPs؛ والتي قد تتسبب في ظهور بعض الأعراض غير المرغوب بها لدى الاشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي والتي تعد شائعة جدًّا وتعرف ب Irritable bowel syndrome.[٤]
القيمة الغذائية للبرغل
يمتاز البرغل بانخفاض محتواه من الدّهون والسّعرات الحراريّة، ويعد مصدرًا غنيًّا بالمعادن والألياف الغذائيّة والبروتين والفيتامينات ومضادات الأكسدة مقارنةً بالقمح المكرر التي تقدّم الفوائد الصحيّة للجسم، ووفقًا لوزارة الزّراعة الأمريكيّة يحتوي 100 غرام من البرغل الجاف على:[٢]
| القيمة الغذائية | المقدار |
|---|---|
| الماء | 9 غرام |
| السعرات الحرارية | 342 سعرة حرارية |
| البروتين | 12.29 غرام |
| الدهون الكلية | 1.33 غرام |
| الكربوهيدرات | 75.87 غرام |
| الألياف الغذائيّة | 12.5 غرام |
| الأحماض الدهنيّة المشبعة | 0.23 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحاديّة | 0.17 غرام |
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | 0.54 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Bulgur", www.britannica.com, Retrieved 23-01-2020. Edited.
- ^ أ ب "10 Best Benefits Of Bulgur Wheat", www.organicfacts.net, Retrieved 23-01-2020. Edited.
- ↑ "Bulgur Wheat: The Better Wheat for Your Belly & More", www.draxe.com, Retrieved 23-01-2020. Edited.
- ^ أ ب "9 Health Benefits of Eating Whole Grains", www.healthline.com, Retrieved 23-01-2020. Edited.