طريقة-عمل-البط-بالبرتقال

البط بالبرتقال

المطبخ الفرنسي من أغنى المطابخ العالمية، ويتميز بمكوّناته الطبيعية ودمجه ما بين الخضراوات واللحوم بشكلٍ كبير، ويُعدّ طبق البط بالبرتقال من أشهر أطباق المطبخ الفرنسي، وهو على رأس قائمة الأطباق الفرنسية الرئيسة التي تتمتع بمذاقٍ فريد من نوعه، خصوصًا أن الفرنسيين يتمتعون بحسِ عالِ في تذوق الأطعمة، ويُبدعون في إعداد الوصفات التي يأخذونها من تاريخهم العريق في الطبخ، ويتمتع طبق البط بالبرتقال بشعبية كبيرة، لكن يجب اختيار نوع البط المستخدم في الطبق بعناية كبيرة، ويُضفي عليه البرتقال مذاقًا رائعًا، وفي الوقت الحاضر أصبح طبق البط بالبرتقال وصفة عالمية يطبقها الجميع في مختلف البلدان، وفيما يأتي مقادير ومكوّنات وطريقة تحضير والقيمة الغذائية لطبق البط بالبرتقال.

مقادير البط بالبرتقال ومكوّناته

يتطلب تحضير مكوّنات ومقادير طبق البط بالبرتقال مدّة ثلاثين دقيقة تقريبًا، ويجب الالتزام بالمكوّنات جيدًا وعدم إغفال أي نوع من هذه المكوّنات، ومن الأفضل اختيار المكوّنات الطازجة لأنّ طعمها ألذ ونكهتها أقوى وقيمتها الغذائية أعلى، مما يُضفي طعمًا أفضل على الطبق، ويمكن التحكم بكمية التوابل بحسب الرغبة، علمّا أن المكوّنات والمقادير الآتية تكفي لأربعة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفتها حسب الرغبة أو عدد الأشخاص، كما يمكن الاحتفاظ بطير البط كاملًا دون تقطيعه -حصب الرغبة، وتقديمه كما هو، وهذه المكوّنات كما يأتي:

• بطة متوسطة الحجم، ومقطعة إلى أربعة أجزاء مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب المطحونة.
• رشة من القرفة المطحونة.
• حبة متوسطة من الجزر ومقطعة.
• عود مقطع من الكرفس.
• قشر حبة من البرتقال.
• حبة مقطعة من البصل.
• كوب من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
• كوب من عصير البرتقال الطازج.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• قشور برتقال مقطعة على شكل أصابع طولية رفيعة.
• برتقال مقشر ومحزز للتزيين.
• حزمة من الأعشاب الخضراء لتقديمها مع الطبق "جرجير وخس وبقدونس وبصل أخضر".

طريقة تحضير البط بالبرتقال

طريقة تحضير البط بالبرتقال سهلة ولا تحتاج إلى كثير من الوقت، وهو من الأطباق الرئيسة التي لا يلزم عمل أطباق إضافية جانبية معه كالأرز أو الشوربة، ويمكن تقديمه مع السلطة الخضراء والمخللات والعصائر الطبيعية، ويستغرق تحضيره مدّة ساعة فقط، ويجب الالتزام بترتيب الخطوات والالتزام بالوقت المخصص لكل خطوة، وعدم تقديم خطوة على الثانية، أما طريقة ترتيب خطوات إعداد البط بالبرتقال فهي كما يأتي:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، وتحمير قطع البط في الزيت بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل حتى تأخذ اللون الذهبي ويذوب الدهن عنها، ويصبح لونها لامعًا.
• رفع قطع البط من المقلاة وتتبيلبها جيدًا بالفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح، ثم إضافة عظام البط والكرفس المقطع والجزر والبصل وقشور البرتقال إلى المقلاة، وتحريك المكوّنات لدقائق معدودة حتى تتسبك معًا.
• إعادة قطع البط إلى المقلاة مرة أخرى، ثم إدخال المقلاة إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي، ثم رفع قطع البط من المقلاة وتركه جانبًا.
• إضافة عصير البرتقال إلى المقلاة بعد رفع البط منها، وتذويب آثار التحمير جيدًا، وإضافة مرق الدجاج أو اللحم وخلط المكوّنات، ثم تصفية الخليط بمصفاة سلك ناعمة، وترك الصوص على النار حتى يتبخر وتقل كميته إلى النصف ويتكثف نوعًا ما.
• وضع السكر في مقلاة جافة ورفعها على النار مع تحريكه حتى يتكرمل، ثم إضافة إليه الخل وتحريكه، وإضافة الخليط إلى الصوص.
• خلط الدقيق مع الزبدة، وإضافة الخليط إلى الصوص وتحريكه حتى يصبح أكثر تماسكًا، وبالإمكان إضافة مزيدًا من الدقيق بحسب الحاجة.
• وضع البط في المقلاة مرة ثانية، وإضافة معه قشور البرتقال المقطعة وتركها تغلي معها غليانًا هادئًا في الصوص لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تأخذ نكهة البرتقال.
• وضع قطع البط بالبرتقال في طبق التقديم، وتزيين الطبق بقطع البرتقال الطازج مع قشور البرتقال، أو يمكن تشويح هذه القطع مع قليل من الزبدة والسكر لتأخذ اللون المكرمل، ثم إضافتها إلى الطبق، وتقديمه فورًا وهو ساخن.
• تقديم الطبق مع الأعشاب الخضراء وعصير البرتقال الطازج.

القيمة الغذائية للبط بالبرتقال

طبق البط بالبرتقال من الأطباق الغنية بالمواد الغذائية، وذلك لتنوّع مكوناته، وهو مناسب لجميع أفراد العائلة كبارًا وصغارًا، ومناسب للأشخاص الملتزمين بنظام حمية غذائية، نظرًا لاحتوائه على كمية معتدلة من السعرات الحرارية، خصوصًا أن لحم البط من اللحوم البيضاء ذات القيمة الغذائية العالية والألياف، كما أنّ البرتقال يُضفي على الطبق كمية غنية من الفيتامينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الرائحة المعطرة، وتُساهم الخضراوات المضافة إلى الطبق في زيادة القيمة الغذائية للطبق، أما تفصيل القيمة الغذائية للطبق فهي كما يأتي: القيمة الغذائية لكل حصة من طبق البط بالبرتقال:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Calories in Duck a L'Orange", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 01-11-2019. Edited.