ما-هو-الحليب-المبستر

الحليب

يعد الحليب من المنتجات الحيوانية الطبيعية التي تتكون من الغدد الثديية للثديات، ويعتبر الغذاء الضروري لإعالة المواليد الجدد خلال الأشهر الأولى من الولادة، كما يعد الحليب ومشتقاته جزءاً مهماً في نظامنا الغذائي المتكامل. ومن الأمثلة للمنتجات التي يتم تصنيعها من الحليب؛ اللبن واللبنة والجبنة والزبدة،^[١] وحسب ما ورد عن المراكز الأمريكية للسيطرة على الأمراض (The US Centers for Disease Control) أن تناول الحليب البقري غير المعالج يعتبر من أخطر المنتجات التي قد تسبب الكثير من الأمراض مثل: مرض السل، ومرض الحمى المالطية. ولذلك كان لا بد من معالجة الحليب، سيتم التعرف على عملية البسترة، وما هو الحليب المبستر، وحقائق عن بسترة الحليب.^[٢]

ما هو الحليب المبستر

الحليب المبستر هو الحليب الخام ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة دقيقة ومن ثم يبرد إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية،^[٣] وتهدف عملية البسترة هذه للقضاء على مسببات الأمراض (الكائنات الحية الدقيقة) المتواجدة في الحليب الخام، وذلك مثل: السالمونيلا (Salmonella)، والعصيات القولونية (E. coli)، ولستيريا (Listeria)، والعطيفة (Campylobacter)، وغيرها من أنواع البكتيريا الأخرى.^[٤]

الحليب المبستر والحليب طويل الأمد

يختلف الحليب المبستر عن الحليب طويل الأمد (الحليب المعقم) بمدة صلاحية الحفظ، فيتم حفظ الحليب المبستر في التبريد لكن مدة صلاحيته قصيرة نسبياً على العكس من الحليب المعقم (UP Milk) الذي يتم تسخينه لدرجات حرارة ما بين 138 و125 درجة مئوية، وذلك لمدة 2-4 ثانية فقط، ويمكن حفظه في التبريد لمدة ثلاثة أشهر، أما الحليب طويل الأمد والمعالج بحرارة عالية جداً ((Ultra high temperature (UHT) فيتم تسخينه لدرجات حرارة ما بين 135 و140 درجة مئوية لبضع ثواني، ويمكن حفظه لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة. وعلى الرغم من قصر صلاحية الحفظ للحليب المبستر إلا أن الناس تفضّله عن الحليب المعقم، وذلك يعود للنكهة غير المرغوبة الموجودة في الحليب المعقم.^[٥]

الحليب والأم الحامل

من الجدير بالذكر أن هنالك خطورة بتناول الأم الحامل للحليب الخام غير المبستر وذلك بسبب الخوف من خطر الإصابة بمرض البكتيريا اللستيريا والذي يمكن أن يسبب الاجهاض أو وفاة المولود الجديد، كما أن الخطورة ليست بتناول الحليب فحسب، بل يتعدى ذلك لمنتجات الحليب الخام مثل الجبن المكسيكسي، ومن الأمثلة عليه (Queso Blanco) أو (Queso Fresco)، هذه المنتجات يمكن أن تؤذي الجنين، وإن لم تظهر أي أعراض على الأم الحامل.^[٢]

حقائق عن الحليب المبستر

على الرغم من أن عملية بسترة الحليب ساعدت في تأمين حليب آمن ومنتجات آمنة خالية من البكتيريا، لكن البعض يعتقد أن الحليب الخام هو البديل الصحي الأفضل، فلذلك لا بد من ذكر مجموعة من الحقائق المثبتة حول ما هو الحليب المبستر:^[٢]

• البسترة لا تقلل القيمة الغذائية للحليب.
• البسترة لا تعني أنه من الآمان ترك عبوة الحليب خارج الثلاجة لفترة طويلة بعد القيام بفتحه.
• البسترة تقتل البكتيريا الضارة، وبالتالي تقلل فرص الإصابة بالأمراض.
• البسترة لا تسبب مقاومة اللاكتوز أو ردود فعل تحسسية، لكن يمكن للحليب الخام أو الحليب المبستر أن يسبب ردور فعل تحسسية لدى الأشخاص الحساسة لبروتين الحليب.

المراجع[+]

1. ↑ , "Milk 101: Nutrition Facts and Health Effects"، www.healthline.com, Retrieved 6-1-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk", www.fda.gov, Retrieved 6-1-2020. Edited.
3. ↑ ، "Pasteurized Milk "cheeses"، www.sciencedirect.com، Retrieved 15-1-2020.
4. ↑ , "Dairy products and milk-based food ingredients"، www.sciencedirect.com, Retrieved 15-1-2020. Edited.
5. ↑ , " Liquid Milk Products: Pasteurized Milk"، www.sciencedirect.com, Retrieved 15-1-2020. Edited.