أنواع-البهارات-الهندية
محتويات
الثقافة الهندية
تحتل الهند الجزء الجنوبي لقآرة أسيا، وعاصمتها نيودلهي، وهي أكبر دولة من ناحية السكان بعد الصين[١]، تُعد ثقافة الهند من أقدم اثقافات في العالم، والتي بدأت قبل 4500 عام تقريبًا، وتطورت بشكل كبير في الهندسة المعمارية والرياضيات وكذلك الطب، وتعد في الوقت الحالي دولة متنوعة للغاية ومختلفة لها ثقافتها المميزة من اللغة والدين والأطباق الهندية والفنون، غزت امبراطورية المغول الهند في القرن السادس عشر، تركوا خلاله آثارًا كبيرة على المطبخ الهندي، كما عُرف عن تأثر المطبخ الهندي بالعديد من البلاد الأُخرى لاستخدامه العديد من الأعشاب والتوابل المختلفة، وخُصّص هذا المقال للحديث عن أنواع البهارات الهندية وفوائدها.[٢]
أنواع البهارات الهندية
يعتمد الطبخ الهندي على القمح والأرز كعناصر أساسية في النظام الغذائي الهندي، ويُعرف بغناه بالتوابل والكاري، كما أنه يستخدم صلصات التمر الهندي والطماطم، وغني بالنعناع والكزبرة، وأهم أنواع البهارات الهندية ما يأتي:[٢]
الكركم
تعتبر جذور الكركم أحد أنواع البهارات الهندية الأكثر استخدامًا في المطبخ الهندي، يمتاز بلونه البرتقالي ورائحته العطرة مع بعض مرارة الحمضيات ولسعة الفلفل، يمنح الكركم الأطباق لونها الأصفر المميز، كما أنه يمتاز بخصائصه المذهله للشفاء، واحتواءه كذلك على مضادات الأكسدة ومضادات الفايروسات، وخصائصه ضد البكتيريا والفطريات والالتهابات، وجميع هذه الخصائص جعلته أساسًا في استخدامات المطبخ الهندي.[٣] يفيد الكركم في تحفيز جهاز المناعة ودعمه، كما أنه يزيد من إنتاج الإنزيمات الحيوية التي تُزيل سموم الكبد، ويقلّل أعراض الغازات والانتفاخ ومشاكل الجهاز الهضمي، وأن استخدامه بشكلٍ يومي قد يخفّف من آلآم المفاصل والالتهابات الخفيفة ولكنه ليس بديلًا للدواء.[٣]
الفلفل الحار
تمت زراعة الفلفل الحار لأول مرة في أمريكا الجنوبية، ثم حُمل إلى الهند وزُرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، يُستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع خصوصًا في الهند، حيث أنه يُعتمد عليه في الأطباق اليومية ولجعل الأطباق حارّةً بشكلٍ أكبر، يُحفز الفلفل الحار إفراز عصارة المعدة وانزيماتها المختلفة في القناة الهضمية، كما ويحسّن الغازات المعوية، ويخفّف كذلك من أعراض تقرّحات المعدة ويمنع نوبات الصداع النصفي، ويحمي الجسم من مسببات الحساسية ويحافظ أيضًا على توازن حموضة المعدة الأمثل الذي يُعيق نمو البكتيريا داخل الأمعاء.[٤]
بذور الكزبرة
تعرف الكزبرة في الهند باسم dhania وتُستخدم في المأكلاوت الهندية مثل الكاري والبطاطا المقلية والوجبات الخفيفة، تنتمي بذور الكزبرة إلى عائلة البقدونس، وتعرف بأنها من أكثر المعززات الشعبية للنكهة، تتميز بذور الكزبرة بلونها البني وتحمل في تجويفها زيوتًا تُضفي النكهة على الأطباق، تُضفي الكزبرة جمالاً على البشرة لامتلاكها خصائص مطهرة، كما أنها تُسهل نمو الشعر، وتعالج البرد والانفلونزا بفضل احتوائها على فيتامين C بنسبة 30% من الكمية اليومية المطلوبة، ومن فوائدها أنها تحتوي على منشطات طبيعية تحفز الغدد الصماء لتساعد على التوازن الهرموني، مما يخفّف الآلآم المصاحبة للدورة الشهرية وتخفيف التدفّق الزائد، كما تمنع اختلالات الدورة الشهرية.[٥]
الكمون
أحد أنواع البهارات الهندية المعروف بشكليه البذور ومسحوق البودرة، وهو عُنصر أساسي في العديد من خلطات التوابل، ولتزايد الأبحاث الحديثة لتناول فوائده الصحية، بدأ اهتمام الناس يتزايد نحوه، فمن فوائده أنه يُخفف الوزن ويقلل من مستويات الكوليسترول الضار، ويعمل الكمون كمضاد أكسدة، لذا فإنه يعطي بعض الفوائد المرتبطة، فيقلل من تأثير التوتر، ويُخفف كذلك من أعراض متلازمة القولون العصبي، وبحسب دراسة أجريت عام 2013 التي أثبتت آثاره المضادة لآلآم المعدة والانتفاخ فإنه يساعد في حالات الإمساك المرتبطة بمرضى متلازمة القولون العصبي، كما أنه يوفّر عنصر الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم بنسب متفاوتة.[٦]المراجع[+]
- ↑ "India", www.britannica.com, Retrieved 30-1-2020. Edited.
- ^ أ ب "Indian Culture: Traditions and Customs of India", www.livescience.com, Retrieved 30-1-2020. Edited.
- ^ أ ب "7 Health Benefits Of Turmeric (Haldi): Getting Back To The Roots", food.ndtv.com, Retrieved 30-1-2020. Edited.
- ↑ "7 Amazing Health Benefits of Cayenne Pepper: A Spice Like No Other", food.ndtv.com, Retrieved 30-1-2020. Edited.
- ↑ "7 Amazing Coriander Seeds Benefits: From Tackling Diabetes to Improving the Skin", food.ndtv.com, Retrieved 30-1-2020. Edited.
- ↑ "6 health benefits of cumin", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 30-1-2020. Edited.
