طريقة-عمل-رز-برياني

الرز البرياني

إنّ طبق الرز برياني من الأطباق التي اشتُهرت في الأصل في المناطق الآسيويّة، ويعود تاريخ هذا الطبق إلى أصول هنديّة، والمرجّح أن نكهتَه المميزة هي التي جعلت منه طبقًا رئيسًا في معظم دول العالم، حيث إنّه يحتوي على البهارات المتنوعة الممزوجة بالأعشاب مع الأرز واللحم، ولا يقتصر تحضير طبق زر برياني على نوع معين من اللحم، حيث يمكن تحضيره مع الدجاج أو اللحم، كاللحم البقري أو لحم الضأن، كما تختلف طريقة عمل رز برياني باختلاف مكونات التوابل فيها، وباختلاف نوع اللحم الذي يحضر به البرياني، وهذا ما سيتم توضيحه من خلال تقديم طريقة عمل رز برياني بطريقتين مختلفتين في هذا المقال.

مكونات الرز البرياني

تعتمد طريقة عمل رز برياني على نكهة الرز التي تتمثل في مجموعة من التوابل التي يُنَكّه بها اللحم على وجه الخصوص، بغض النظر عن نوع اللحم المُعد به طبق البرياني، وتتمثّل هذه المكوّنات بالآتي:

• مقادير تتبيلة الدجاج:
  • دجاجتان مقطعة إلى أربع قطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • قرن فلفل أخضر مفروم ناعمًا.
  • 3 حبات طماطم كبيرة مقشّرة ومعصورة.
• مقادير الأزر:
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب صغير من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومةً.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • 3 أكواب من أرز بسمتي المنقوع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من مرقة الدجاج.

طريقة تحضير زر برياني

عند اتباع طريقة عمل رز برياني بالخطوات الصحيحة، فإنّها ستعطي النتيجة الأكيدة للحصول على نكهة البرياني اللذيذة، وفيما يأتي توضيح للخطوات التي تجعل من طريقة عمل رز برياني سهلة وسريعة:

• توضع قطع الدجاج في وعاء، ثمّ يضاف إليه الملح والزنجبيل المبروش والهيل المطحون واللبن والكزبرة المطحونة، وتحرك جيّدًا ثم تترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على أقلّ تقدير.
• تُذَوّب الزبدة، ثمّ يضاف إليها كلّ من حبوب الهيل والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر والكمّون والكركم والبهارات مع التقليب لمدة دقيقتين فقط.
• تضاف شرائح البصل والثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم، وتقلب حتى تمتزج البهارات معًا.
• تضاف إلى الخليط قطع الدجاج المتبلة وتقلب لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
• يضاف الطماطم ويقلب مع كوب من الماء ويترك على النار لمدة ربع ساعة ويترك جانبًا.
• يقلى اللوز والزبيب في السمن ويترك جانبًا للتزيين.
• يضاف الزعفران إلى ماء الورد ويترك جانبًا.
• يضاف البصل المفروم إلى السمن ويقلب حتى يصبح ذهبيًا، ثم يضاف إليه القرنفل وعود القرفة مع التقليب، ثم يضاف الأزر ويقلب حتى يتشرب نكهة البهارات.
• يضاف الملح ويغمر بالماء، ثم يترك لينضج قليلًا، ويسكب على الوجه ماء الورد الممزوج بالزعفران.
• توضع قطع الدجاج على الأرز، ثم يضاف مرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع زر البرياني في وعاء واسع، ويزيّن بقطع الدجاج واللوز المقلي مع الزبيب، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل رز برياني باللحم

إن طريقة عمل رز برياني يمكن تحضيرها بطريقة أخرى تعطي نكهة ومذاقًا مختلفًا، وذلك عند استعمال اللحم مع العظم بدلًا من الدجاج لتحضير الطبق، حيث إنّ العظم يضيف إلى نكهة الأرز مَذاقًا خاصًّا، كما يمكن التنويع في بعض المكونات:

• مكونات رز برياني باللحم:
  • 3 كيلو من اللحم الضأن مع العظم.
  • كوب من الزبادي.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • كوبان من أزر بسمتي منقوع.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • أوراق الغار.
  • ملعقة من القرفة المطحونة.
  • كوب من شرائح البصل.
  • ربع كوب من الكراث المفروم.
  • ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة مفرومة.
  • كوب كبير من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع بماء الورد.

• طريقة تحضير رز برياني باللحم:
  • توضع قطع اللحم في وعاء ثم يضاف إليه اللبن الرائب وعصير الليمون وبهارات البرياني، والهيل المطحون والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكزبرة الجافة وبودرة الزنجبيل.
  • تُحرّك المكونات معًا حتى تغطي قطع اللحم بالكامل وتترك لمدة ليلة كاملة حتى يتشرب اللحم نكهة التوابل.
  • يسلق الأرز مع الماء والملح والسمن وورق الغار والقرفة المطحونة وضروس الثوم، ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
  • تقلى شرائح البصل مع السمن حتى تصبح لونها ذهبيًا.
  • يوضع اللحم المتبل في وعاء عميق، ثم يوضع الأزر المسلوق فوق اللحم بشكل طبقات مع شرائح البصل المقلي.
  • يقلى الكراث المفروم ويوضع مع أوراق النعناع والكزبرة على وجه الأزر الناضج نصف نضوج.
  • يوزع مزيج الزعفران مع ماء الورد على وجه الأزر، ثم يضاف إليه المرق ويترك على النار حتى ينضج تمامًا، مع ملاحظة وضع قطعة من القماش حتى لا يتسرب البخار بسهولة من الوعاء.

القيمة الغذائية للرز البرياني

تختلف القيمة الغذائية لزر البرياني بحسب طريقة عمل رز برياني، أي بحسب المكونات المستخدمة في الطبق، حيث تختلف السعرات الحرارية فيما لو كان الطبق يحتوي على مكون الزبدة أو السمن أو غير ذلك، وفيما يأتي ملخص القيمة الغذائية للزر البرياني.