طريقة-عمل-مخلل-الجزر-المبشور

الجزر

الجزر من الخضروات الجذرية الشهيرة التي تُعدّ من الخضروات الصحية ذات الفوائد الكثيرة والطعم اللذيذ، ويكون الجزر عادةّ باللون البرتقالي، ويوجد أيضًا بألوان أخرى مثل: الأبيض والأصفر والأرجواني والأحمر، ويحتوي الجزر على الفيتامينات ومضادات الأكسدة وخصوصًا الكاروتينات، حيث يحوّل الجسم البيتا كاروتين إلى فيتامين A، ويحتوي الجزر على نسبة عالية من الماء، بالإضافة إلى الكربوهيدرات وكمية قليلة من البروتينات والدهون والسعرات الحرارية، كما يحتوي على الألياف الغذائية والسكريات، ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا أو مخللًا، وفيما يأتي طريقة عمل مخلل الجزر المبشور.^[١]

طريقة عمل مخلل الجزر المبشور

طريقة عمل مخلل الجزر المبشور سهلة وبسيطة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويجب الالتزام بالمكوّنات والمقادير بالضبط كي يكون مخلل الجزر متقنًا، كما يجب اختيار حبات الجزر السليمة والخالية من أية إصابات، وفيما يأتي المكوّنات اللازمة في طريقة عمل مخلل الجزر المبشور وطريقة التحضير:^[٢]

• مكونات عمل مخلل الجزر المبشور:
  • كيلو غرام من الجزر المبشور.
  • حبة من البصل الأصقر المقشر والمفروم.
  • خمسة فصوص مقشرة ومهروسة من الثوم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السكر "حسب الرغبة".
  • ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• طريقة عمل مخلل الجزر المبشور: طريقة عمل الجزر المبشور سهلة وخطواتها بسيطة، وهي كما يأتي:
  • وضع الجزر المبشور في طبق كبير، وإضافة إليه السكر والملح والفلفل الحار والفلفل الحلو وبذور الكزبرة المطحونة والثوم المهروس والخل الأبيض والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات جيدًا.
  • وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار عالية، ثم إضافة البصل المفروم وطهوه حتى يصبح باللون الذهبي، ثم رفعه عن الناس وإزالة البصل من الزيت، وسكب الزيت الساخن على خليط الجزر برفق، والخلط باستخدام ملعقة خشبية.
  • تعبئة خليط الجزر في مرطبان محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة، ويمكن البدء بتناوله خلال ست ساعات، ويحتفظ بصلاحيته لمدة أسبوعين.

طريقة عمل مخلل الجزر

بعد شرح طريقة عمل مخلل الجزر المبشور، فيما يأتي طريقة عمل مخلل الجزر المقطع بطريقة عادية مثل: الجزر المقطع غلى مكعبات أو على شكل سيقان طولية: وطريقة عمل مخلل الجزر سهلة وخطواتها سريعة، وهي كما يأتي: ^[٣]

• مقادير عمل مخلل الجزر:
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتا طعام من السكر الأبيض.
  • ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثماني حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • ثُلثا كوب من الماء.
• طريقة عمل مخلل الجزر: طريقة عمل مخلل الجزر سهلة وخطواتها بسيطة وسريعة ومختلفة عن طريقة عمل مخلل الجزر المبشور، وهي كما يأتي:
  • وضع الخل الأبيض في قدر متوسط، وإضافة إليه السكر الأبيض والفلفل والملح والماء، والخلط جيدًا ورفع الخليط على النار حتى يغلي، وتركه حتى يبرد قليلًا.
  • وضع الجزر في مرطبانات معقمة، ثم سكب خليط الخل عليه وإغلاق المرطبانات بإحكام، ثم حفظه في الثلاجة لمدّة اثنتي عشر ساعة أو ليلة كاملة حتى يتخلل، ثم تقديمه في أيّ وقت.

طريقة تقطيع الجزر

في طريقة عمل مخلل الجزر المبشور والمقطع، يلزم تقطيع الجزر، ولتقطيع الجزر يلزم توفير عددًا من الأدوات الصرورية في عملية التقطيع، وهي: مقشرة الخضار وسكين حادّة ولوح خاص بتقطيع الخضروات، كما يجب غسل حبات الجزر جيدًا قبل البدء بتقطعيها، والتخلص من أي أتربة عالقة فيها، وفيما يأتي كريقة تقطيع الجزر الصحيحة:^[٤]

• تقشير الجزر: يتم تقشير الجزر إذا كانت قشرته سميكة وجافة وبها إصابات واضحة، أما إذا كانت القشرة رقيقة وناعمة فلا داعي لتقشيرها.
• تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة: إزالة الجزء العلوي من الجزرة، ثم قصّها إلى قسمين أو أربعة أقسام متساوية، بحيث يكون طول كل قطعة من خمسة إلى ثمانية سنتيمترات، وبما يتناسب مع حجم الجزرة.
• تقطيع الجزر إلى قطع طولية: قص الأجزاء المستديرة من كل جانب من جوانب الجزرة، ثم تقطيعها طوليًا.
• تقطيع الجزر إلى شرائح: تثبيت الجزرة ثم البدء بقصّها على شكل دوائر رقيقة بسماكة ربع سنتيمترًا.
• تقطيع الجزر إلى مكعبات: تقطيع الجزر على شكل أعواد ثقاب، ثم فرمها إلى مكعبات متساوية الحجم تقريبًا.

فوائد الجزر

يُعدّ الجزر من الخضروات المفيدة والتي يمكن تناولها بطرقٍ عدة، سواء كان مطبوخًا أو نيئًا، كما يحتوي الجزر على العديد من الفوائد التي تجعله الخضروات الصحية التي تقوي مناعة الجسم وتمدّ الجسم بما يحتاجه من مواد غذائية مفيدة ومهمة للعمليات الحيوية اليومية، ومن أهم فوائد الجزر ما يأتي:^[١]

• تقليل خطر الإصابة بالسرطان لاحتوائه على الكاروتينات مثل: سرطان المعدة وسرطان القولون وسرطان البروستات وسرطان الثدي.
• تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
• خفض وزن الجسم لاحتوائه على كمية قليلة من السعرات الحرارية، كما يمنح الإحساس بالشبع.
• الحفاظ على صحة العين لاحتوائه على فيتامين A، والوقاية من مرض العشى الليلي.
• الوقاية من أمراض القلب.

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} "Carrots 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 20-12-2019. Edited.
2. ↑ "Marinated Carrots", tasteofartisan.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.
3. ↑ "Vinegar Pickled Carrots", www.allrecipes.com, Retrieved 21-12-2019. Edited.
4. ↑ "How To Cut Carrots: 4 Basic Cuts", www.thekitchn.com, Retrieved 21-12-2019. Edited.