طريقة-حفظ-البطاطس
نبات البطاطس
قبل الحديث عن طريقة حفظ البطاطس لا بد من التعرف على نبات البطاطس، وهو عبارة عن درنات تنمو تحت الأرض، وموطنها الأصلي هو أمريكا الجنوبية، تم جلب البطاطس إلى أوروبا في القرن السادس عشر، وتزرع الآن في عدد لا يحصى من الأماكن في جميع أنحاء العالم، عادة ما يتم تناولها مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية، وغالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، وتشتمل الأطعمة والمنتجات الغذائية الشائعة على البطاطس حيث تقدم بأشكال مختلفة منها البطاطس المقلية ورقائق البطاطس ودقيق البطاطس، ويفضل البعض طبخ البطاطس بقشرها بعد تنظيفها بعناية.[١]
طريقة زراعة البطاطس
من أجل زراعة البطاطس يتم إحضار بذورها من المتاجر الزراعية، أي لا يتم استخدام البطاطس العادية في الزراعة، ويفضل اختيار البذور التي تربى بعناية لتكون خالية من الأمراض، وتوضع القطع في الهواء الجاف لمدة يوم أو يومين قبل الزراعة، والجدير ذكره أن البطاطس لها القدرة على تحمل الأجواء الباردة، بعد ذلك يتم تحضير التربة وإضافة السماد لجعلها تربة خصبة.[٢]
وهناك عدة خيارات للزراعة تتضمن منها طريقة الخندق الذي يتم تحضيره حسب كمية البذور، وتوضع البذور في الخندق بعمق 12 سم وتكون المسافة بين البذور حوالي 18 سم ، ثم يتم تغطيتها في حوالي 6 سم من التربة، ثم وضع التربة فوق البطاطس عند نموها لتغطية الدرنات لإنتاج كمية أكبر من البطاطس، مع الانتباه إلى عدم تغطية الأوراق العلوية ويتم في العادة جني ثمار البطاطس بعد شهرين من زراعتها.[٢]
العناصر الغذائية في البطاطس
تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مما يستدعي التفكير في طريقة حفظ البطاطس، لضمان صلاحيتها لفترة أطول واستخدامها عند الحاجة، ومن العناصر الغذائية التي تحتوي عليها البطاطس ما يأتي:[٣]
الكربوهيدرات والسعرات الحرارية
الخضروات النشوية مثل البطاطس المقلية تحتوي على ثلاثة أضعاف النشا من الخضروات الأخرى، وحسب تقرير جامعة إيداهو تحتوي البطاطس على الكربوهيدرات المعقدة التي تعد مصدر جيد للطاقة، ومع ذلك فإن استهلاك الكثير منها في وقت واحد، يؤدي إلى زيادة غير صحية لنسبة السكر في الدم فيجب الانتباه لذلك.[٣]
فيتامين B6
مثل معظم العناصر الغذائية فإن لفيتامين B6 فوائد متنوعة، إذ يساعد في إنتاج الطاقة وخلايا الدم الحمراء الصحية، ويؤدي نقص فيتامين B-6 إضعاف نظام المناعة، لأنه يستخدم لصنع خلايا الدم البيضاء التي تكافح البكتيريا.[٣]
البوتاسيوم
يعد البوتاسيوم أحد العناصر التي يستخدمها الجسم لتنشيط العضلات والأعصاب، كما أنه يساعد على خفض ضغط الدم، ويساعد الكلى على التخلص من الصوديوم الفائض عن الحد الطبيعي.[٣]
فيتامين C
تحتوي قطعة واحدة من البطاطس الرقيقة متوسطة الحجم 14 ملليغرام من فيتامين C، وهو ما يمثل 19% من القيمة الغذائية الموصى بها للنساء و16% للرجال كمضادات للأكسدة، ويعتمد الجسم أيضًا على تركيب الكولاجين المفيدة لبناء الجسم.[٣]
مصدر جيد للحديد
إلى جانب دور الحديد المعروف في حمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء، يعد الحديد ضروريًا أيضًا في عملية تجميع الطاقة والحمض النووي في شكل الهيموجلوبين، ويفيد الحديد الرياضيين أيضًا حيث يتم تخزين الأكسجين في العضلات بحيث يكون متاحًا بسهولة عند ممارسة الرياضة.[٣]
الألياف
ومن هذه الألياف ما هو قابل للذوبان وغير القابل للذوبان والتي قد تساعد في منع الإمساك وتحسين مستوى الكوليسترول.[٤]
طريقة حفظ البطاطس
إن التفكير في طريقة حفظ البطاطس واستخدامها يمكن أن يطيل من فترة بقاء البطاطس صالحة ويمنع تعفنها، وسيتم استعراض فيما يأتي أفضل تقنيات التخزين، بالإضافة إلى طريقة حفظ البطاطس، ومنها:[٥]
تخزين البطاطا النيئة في مكان بارد
وتعتمد طريقة حفظ البطاطس هذه على درجة حرارة التخزين والتي لها تأثير كبير على مدة بقاء البطاطس صالحة، وعند تخزين البطاطس في درجة حرارة من 6-10 درجة، حينها ستبقى البطاطا النيئة صالحة لعدة أشهر دون أن تفسد.[٥]
الابتعاد عن الضوء
تعتمد طريقة حفظ البطاطس في ابعادها عن مصدر الضوء بما في ذلك أشعة الشمس، إذ يمكن أن يسبب تعريض البطاطس لمصدر ضوئي إلى إنتاج مادة الكلوروفيل، وبالتالي تتحول إلى اللون الأخضر، ويعد الكلوروفيل الذي يتحول إلى اللون الأخضر غير ضار، ولكن التعرض لأشعة الشمس يمكن أن ينتج كميات كبيرة من مادة كيميائية سامة تسمى سولانين.[٥]
لا تقم بتخزين البطاطا النيئة في الثلاجة
تعد طريقة حفظ البطاطس في الثلاجة طريقة غير صحية، لذلك فإن استخدام طريقة التبريد والتجميد ضارة، ويمكن أن تتسبب درجات الحرارة المنخفضة جدًا في حدوث -التحلية بفعل البرد-، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.[٥]
ضع البطاطس في وعاء مفتوح أو مغلف ورقي
تحتاج البطاطس إلى الهواء لمنع الرطوبة التي تؤدي إلى تلفها، وأفضل طريقة للسماح بمرور الهواء هي تخزينها في وعاء مفتوح أو كيس ورقي، وتعد طريقة حفظ البطاطس هذه مناسبة للحفاظ على بقاء البطاطس صالحة، والجدير ذكره أنه لا يجب تخزينها في وعاء مغلق بدون تهوية، مثل كيس من البلاستيك المضغوط أو الأواني الزجاجية المغطاة، فهذا الأمر يعزز نمو العفن والبكتيريا.[٥]
عدم غسل البطاطس قبل التخزين
بما أن البطاطس تزرع تحت الأرض من الطبيعي أن يكون عليها بعض التراب والطين، وعلى الرغم من أنه قد يكون من المغري شطف الأوساخ قبل التخزين، فإن ذلك سيؤدي إلى فسادها فالغسيل بالماء قد يعزز نمو الفطريات والبكتيريا لذلك يجب الانتظار حتى استخدامها في الطبخ، حيث يتم شطفها وفركها بفرشاة خضار لإزالة أي أوساخ متبقية.[٥]المراجع[+]
- ↑ "Potatoes 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 2019-11-13. Edited.
- ^ أ ب "Guide to Potatoes", www.cookinglight.com, Retrieved 2019-11-13. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح "The Nutritional Information of Russet Potatoes", www.livestrong.com, Retrieved 2019-11-13. Edited.
- ↑ "Can Potatoes Be Considered Healthy?", articles.mercola.com, Retrieved 2019-11-13. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح "What's the Best Way to Store Potatoes?", www.healthline.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.