فوائد الأطعمة المعلبة
الأطعمة المعلبة
تعتبر عملية التعليب أحد طرق حفظ الأطعمة؛ حيث يمر المنتج بمجموعة من الخطوات المتسلسلة ليصبح بعدها جاهزًا على رفوف الأسواق التجارية ملبيًا رغبات شتى المستهلكين، ولكن يُنصح هنا بقراءة بطاقة المادة الغذائية، أو كما تُعرف ببطاقة البيان الملصقة على كل منتج منها حال وصوله ليد المستهلك، بهدف التعرف على المحتويات والعناصر والمضافات الغذائية، وتجدر الإشارة هنا إلى تنوع الخيارات المطروحة لكل منتجٍ منها؛ فهناك من الفواكه ما يُحفظ في الماء أو العصير أو الشراب وهذا يساعد المستهلك الذي يفضل اجتناب السكر الزائد ليختار الصنف المحفوظ بالماء أو العصير، وفي نفس السياق هناك من يفضل اجتناب الملح باختيار الأصناف التي تخلو من الملح على الرغم من توفر أصناف تحتوي على كميات منخفضة من الصوديوم، ويمكن التعرف على فوائد الأطعمة المعلبة من خلال متابعة قراءة السطور القليلة القادمة.[١]
فوائد الأطعمة المعلبة
تعتبر الأطعمة المعلبة خيارًا جيدًا للبعض فهي سهلة الاستخدام وتتوفر في الكثير من الأسواق إلى جانب أسعارها المعقولة، ولكن قد يتعجب البعض من وجود مجموعة مختلفة من فوائد الأطعمة المعلبة كاحتفاظها بمحتوى العناصر الغذائية بحيث تشابه نسبيًا محتوى كل من الأصناف الطازجة والمجمدة من هذه العناصر، إضافة إلى ما توفره من معادن وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات دونما تغيير ملحوظ في كمياتها أثناء التعليب، ومن فوائد الأطعمة المعلبة الأخرى أنها تزيد من محتوى مضادات الأكسدة كاللايكوبين في الطماطم مثلًا على الرغم من تأثيرها السلبي في محتواها من الفيتامينات وذلك نتيجة عملية التسخين ودرجات الحرارة المرتفعة التي تتعرض إليها الأطعمة أثناء التعليب ومن الأمثلة على ذلك فيتامين C وفيتامين B بصفتهما أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.[٢]
أضرار الأطعمة المعلبة
قد لا يتوفر عند العديد من الأفراد في البلدان التي يعيشون فيها بعض الأصناف الغذائية بمواسمها وهذا يعني الحصول عليها ضمن منتجات وطرق حفظ خاصة وبأسعار مناسبة، وبعد الحصول على فوائد الأطعمة المعلبة لا بد من التعرف على بعض من أضرارها مثل:[٣]
- ارتفاع محتواها من الصوديوم الذي يضاف للمحافظة عليها، وهذا يعني زيادة خطر التعرض لارتفاع في ضغط الدم نتيجة الاحتفاظ بالماء وزيادة في فقدان الكالسيوم.
- ارتفاع محتواها من السكر الذي يضاف ليصبح المنتج أكثر قبولًا، على الرغم من زيادة فرصة الحصول على الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
- انخفاض محتواها من العناصر الغذائية عند تعرضها لبعض الخطوات التي تعمل تدمير بعض محتوياتها خاصة إضافة الفيتامينات.
- افتقار التنوع في الأصناف الغذائية المعلبة؛ فمن الصعب العثور على البروكلي أو الموز أو التفاح أو البطاطس المعلبة بعكس بعض الأصناف الأخرى التي يرتبط عادةً بالتعليب.
تصنيع الأطعمة المعلبة
بعد التعرف على فوائد الأطعمة المعلبة وأضرارها لا بد من معرفة العمليات الأساسية التي تمر بها الأصناف الغذائية أثناء عملية التعليب؛ فهناك التقشير والغسل والتقطيع للفواكه والخضروات، إضافة لتعرض بعضها للسلق لتمتلئ العلب بعد ذلك بالماء أو العصير، وتُضاف الأصناف إليها ليتم لاحقًا إغلاقها بغطاء مناسب وبشكل محكم، أما عن كيفية التخلص من البكتيريا الضارة والتقليل من تعرضها للتلف، فيكون ذلك عن طريق تعريضها لدرجات حرارة محددة وزمن معين، ثم يتم تبريد المنتج نهاية بشكل سريع.[٢]المراجع[+]
- ↑ "Canned Food: Good or Bad?", www.healthline.com, Retrieved 27-04-2019. Edited.
- ^ أ ب "Are Canned Foods Nutritious for My Family?", www.eatright.org, Retrieved 27-04-2019. Edited.
- ↑ "The Disadvantages of Canned Foods", www.livestrong.com, Retrieved 27-04-2019. Edited.
